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原创丨“寻找妈妈的味道”— 妈妈“四季”的味道

2018-1-4 09:04| 查看: 125| 评论: 0

文/苏日那  妈妈的味道是什么呢?朋友圈中的小姐妹各有说法。有人说,妈妈的味道是冬季晒过的被子中散发出的阳光的味道;有人说,妈妈的味道已经离开很久了,永远留下记忆深处的是冬天的清晨裹着寒风去河边洗衣服 ...


文/苏日那


  妈妈的味道是什么呢?朋友圈中的小姐妹各有说法。有人说,妈妈的味道是冬季晒过的被子中散发出的阳光的味道;有人说,妈妈的味道已经离开很久了,永远留下记忆深处的是冬天的清晨裹着寒风去河边洗衣服的妈妈;有人说,每年的新年,同城居住,每天都会见面的妈妈寄来的贺卡上淡淡的墨香是妈妈的味道;还有人说,想起妈妈的味道,耳边就响起不停的唠叨声。而我妈妈的味道是她做出菜肴的味道。

  ▲白菜豆腐汤

  也许天下所有的儿女都认为自己妈妈做的菜是最好吃的。我也不例外,老妈是做菜的高手,有耐心又不怕麻烦,随便炒出的小菜总能让人食欲大开,哥哥爱吃她做的咸鱼,弟弟对辣椒小炒肉情有独钟,大侄子最喜欢她的白菜豆腐汤,儿子迷恋她的红烧肉,而我,最爱她腌制的酸菜和家常山野菜。妈妈做的菜肴到底是什么味呢?下面,请听我一一道来。
  春天,是吃山野菜的季节。天气晴好的时候,妈妈就会提着菜篮到草地里、山脚下采野菜,在沐浴春光的同时,也把春天带回家,让家人尝尝春天的味道。野芹菜馅的春卷、荠菜饺子亦然成为春季餐桌上的主食。腊肉炒蒜、酸菜馅水饺、杀猪菜…… 一道道鲜美的菜肴是任何反季节蔬菜都无法媲美的。
  土豆炖哈拉海是我百吃不厌。土豆是自家种的,冬天把它们藏在地窖里面,妈妈腌制的酸菜,味儿微微有点酸。吃的时候,可以把酸菜新拔出来,将泡好的粉条和切碎的肉末拌进去,大火快速翻炒几下,一盘香味扑鼻的下饭菜就成了。炒酸菜是家常菜,讲究食材和火候。肉末是带排骨的肋条肉,妈妈将酸菜捞水后,在顺着切好,加一点盐直接下锅干炒,在将先炒好的粉条放入锅内,用她自己特有的老汤放好,碳火小火炖上10分钟,酸菜的香味已完全融进肉中,哈哈,就等着流口水吧!


  夏天,新鲜蔬菜最丰富。妈妈的小菜园不大,品种却不少,房前屋后种满了黄瓜、茄子、辣椒和西红柿都爬到门前的晒衣杆上了。天热,主食变成了凉拌西红柿、绿豆粥、韭菜煎饼。刚摘的黄瓜洗净了就可直接上餐桌,盐水花生米、丝瓜紫菜汤、还有蒸茄子最好吃。妈妈腌制的小酸菜是一绝,独特的香味,常引得左右邻居来讨要。妈妈腌菜品种很多,好像什么蔬菜都可以腌着吃,腌黄瓜、剁辣椒每天都在餐桌上占据主要位置。小酸菜我吃了几十年,至今也没学会。妈妈说,“腌菜也挑人,不是谁想做就能做好的。”她将白花菜、萝卜菜、小白菜、韭菜洗净后混在一起放太阳下晒干水分,加上辣椒丝、姜蒜和盐,细细揉透了,装进小玻璃瓶,放在冰箱里,吃时只用菜油炒几下,绝对是夏天里的开胃菜。
  秋天是个收获的季节,瓜果悉数登场。妈妈除了晒各式各样的干菜,还开始大显身手做腌菜,为冬季做好储备。秋天干燥,有一道菜最值得推荐——苦菜。秋天的苦菜开过花之后就老去了,但根部新生的嫩芽绿油油的很是诱人。苦菜味苦,看似不讨好,其实你只要敢尝试,就会慢慢喜欢上它的。我原本不吃苦味菜,经常看到妈妈饭桌上有凉拌苦菜,颜色碧绿生青,点缀着红色的辣椒丝和白色的蒜末,煞是好看,忍不住尝了一口,入口微苦,苦尽甘来之后,满口生津,并没想象的那么难吃。苦菜还有清热解毒、降血压的药用功效。

  ▲炒酸菜

  每年的腊月是妈妈最忙的时候,她早早开始为过年准备各种腊货和酸菜。老妈一辈子辛苦,都是为了儿女。如今孩子们都已有了自己的家庭,为了让孩子们仍然能吃到老妈私房菜的味道,每年春节前,她都会给每家送上一份年货,从腊肉、香肠到酸菜,都是大家最爱吃的,甚至连自家种的白菜、蒜苗都不忘送上一小袋。萝卜干就是一种腌制的咸菜,因为儿女们爱吃,妈妈每年都会做两大坛子。妈妈做的萝卜干好吃,有三个小秘诀:“一是选材很重要,要打过霜之后鸡蛋大小的圆萝卜,这样的萝卜又甜又脆,是做萝卜干最好的材料;二是要找准好天气,洗净切好的萝卜要一气晒干,如中途遇到雨天,萝卜就会发黑变味;三是要揉透,晒好的萝卜干放在小木盆中调过味后,妈妈每天晚上都要揉一个小时,揉四、五天后,就可装坛了。”
  妈妈的味道酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,一年四季各有不同。她用精心烹制的菜品,表达对儿女的爱,一如母爱般浓情,带给儿女的总是如水的细腻和绵长!
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